Monille kahvin juominen on melkein päivittäinen rituaali. On niitä, jotka ottavat sen nautinnon tai välttämättömyyden vuoksi, mutta siellä on myös kuka tahansa, joka haluaa kaikki heidän edut, kofeiinia lukuun ottamatta. Kahvin kofeinointiin on monia tapoja, eivätkä kaikki ole yhtä terveellisiä. Kaikista menetelmistä tiedämme kaksi, jotka ovat erikoiskahvien työntekijöitä erikoisuutena.
Nyt ne ovat valtavasti teknisiä ja kalliimpia kuin yleisimmät menetelmät.
Mercado. Kofeinoidun kahvin kysyntä kasvaa jatkuvaa kasvua viime vuosina. Kaupallisemmissa kahvissa, kuten kapseleissa tai tilannekuvissa, meillä on pitkään rappeutuneita lajikkeita, mutta erikoiskahvien joukossa on yhä helpompi löytää vaihtoehtoja.
Ottamastamme indikaattorista riippuen (kokonaismarkkinat tai vain jyvät), ja analyysistä riippuen arvioidaan, että kofeiinitonsa kahvipavumarkkinat olivat 31 580 miljoonaa dollaria vuonna 2024, ja sen ennustetaan 41 050 miljoonaan dollariin vuoteen 2032 mennessä. Muut analyysit arvioidaan olevan 6 740 miljoonaa vuotta 2023, ja kasvua oli 12,330 miljoonaa 2031.
Kiista ilman kofeiinaria. Jotain, joka on lisääntynyt, on tietoisuus siitä, mitä syömme. Terveellisen elämäntavan ylläpitäminen riippuu monista tekijöistä ja siitä, että ”me olemme mitä syömme” pisteitä riittävään suuntaan. Miksi sanon tämän? Koska kahvin poistamiseksi on olemassa useita tapoja (vaikkakin on aina tietty jäännösprosentti), mutta kaikki eivät ole niin luonnollisia kuin haluaisimme.
Kaksi eniten käytettyä menetelmää ovat juuri kiistanalaisimpia. Yksi on se, joka käyttää metyleenikloridia kofeiinin liuottamiseen. Prosessissa liuotin eliminoidaan haihduttamalla ja jyvät, myöhemmin se pestään ja kuiva, ohittaen kontrollit siten, että liuotinjäämät ylläpidetään laillisten rajojen alapuolella.
Toinen käyttää etyyliasetaattia, joka on yhdiste, jota löytyy luonnollisesti joissakin hedelmissä ja prosessi on sama kuin metyleenikloridissa. Vaikka sitä pidetään luonnollisempana, se on silti kemiallinen liuotin, joka voi myös jättää kahvin kyllästetyn aromin.
Luonnollisempia prosesseja. Nämä prosessit, joissa liuottimia käytetään, ovat olleet jonkin aikaa organismien, kuten Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkkeiden hallinto, on keskustelun metyleenikloridi. Mutta on myös muita menetelmiä, joita käytetään vähentämään kahvin kahvin tason huomattavasti.
Yksi on sveitsiläinen vesiprosessi. Siinä jyvät uppoutuvat kuumaan veteen kofeiinin liuottamiseksi. Sitten vesi kulkee aktiivisten hiilisuodattimien läpi, jotka säilyttävät vain kofeiinin ja tämä prosessi toistetaan, kunnes jyvät sisältävät minimiprosentin kofeiinia.
Image: Sveitsin vesiprosessiToinen on se, joka käyttää ylikriittistä. Siinä jyvät läpikäyvät korkeat paineet ja altistavat itsensä ylikriittisessä tilassa, joka toimii selektiivisenä liuottimena kofeiinille.
Kovannumero ylikriittisen co₂ -menetelmän kautta | Kuva: James HoffmannTeknologia kahvitehoon. Se, että ne ovat luonnollisempia, ei tarkoita sitä, että prosessin jälkeen ei ole hienostunutta teknistä verkkoa. James Hoffman, yksi kahvimaailman ystävien referenssibaristiista, on vieraillut tiloissa, joissa tämä kofeiinointiprosessi suoritetaan Sveitsin vesitekniikan kautta, ja voimme nähdä, että … se on melko tylsä ympäristö:
Siellä on yksinkertaisesti rumpuja, siiloja ja varastoja, joissa viljan ”liotus”, kuivaus ja säilytystila toteutetaan. Mutta avain on valvontahuoneessa. Hoffmann ei voi näyttää meille kaavioita, joita käytetään näiden prosessien hallintaan, mutta kommentit, että heillä on tietokoneita, jotka on kytketty koettimiin, jotka lähettävät reaaliajassa jyvien kofeiinin tietoja prosessin useissa kohdissa.
Siten teknikot säätävät prosessia, kunnes jättävät kofeiinin, jotta sitä voidaan pitää kofeiinina muuttamatta itse jyvien ominaisuuksia.
Suuret rummut | Kuva: James Hoffmann
Ja hytti, jossa kaikkien anturien tiedot kerätään lähettämään ne teknikoille, jotka vastaavat prosessin valvonnasta | Kuva: James HoffmannErikoisuus. Nämä ovat kaksi enemmän luonnollista menetelmää, koska ne eivät käytä kemikaaleja tai liuottimia, ja jotain, joihin niitä arvostetaan Ja on segmentti, joka kiinnostaa tätä: erikoiskahvin.
Etsimällä kahvia, jolla on parempi maku, mutta ennen kaikkea kestävämpi sekä viljelijöille että planeetalle, erikoiskahvi voittaa reiän sekä ymmärretyn että rumalaisen makujen välillä. Euroopan ja Pohjois -Amerikan kaltaisilla alueilla maailmanlaajuiset erikoiskahvimarkkinat kasvavat 10%: n vuotuisella hinnalla.
$ Erikoiskahvi. Nyt kofeiiniton erikoiskahvi on 1 + 1. Erikoiskahvi on kallista, koska takana on huolellinen prosessi. Ne ovat valittuja viljelykasveja, sato tehdään yleensä käsin, niillä on tiukat valvontaprosessit pesemiseen ja kuivaamiseen, mikä tarkoittaa reilua kauppaa, kestävämpiä käytäntöjä ja pienempää määrää. Kaikki mikä tekee siitä kalliimman kahvin sekä tuottamisen että ostamisen.
Mutta lisäksi prosessit, kuten sveitsiläinen vesi tai ylikriittinen yhteistyö, sen monimutkaisuuden vuoksi, tarvittava aika ja etenkin ylikriittisen yhteisymmärrys, koska asennettava infrastruktuuri, tekevät tämän tyyppisestä kahvista vielä enemmän. He vievät kofeiinin, mutta lisäävät senttiä hintaan.
Merkitä. Siksi menetelmiä ilman liuottimia käytetään enemmän välittömän kahvin, kapselin tai yleisimpien seoksien kofeinaatioprosesseissa, joita löydämme baarista ja supermarketista, kun taas luonnollisimmat ja kalliimmat menetelmät ovat kofeiinoituneeseen erikoiskahviin liittyviä.
Jos olet siitä, Kun kahvi käyttää menetelmiä, kuten superkriittistä hiilidioksidia tai Sveitsin vesiprosessia, helpoin asia on, että ne osoittavat sen jossain kääreessä tai etiketissä, myös valmistajalla tai leivänpaahdin verkkosivustolla. Se on tapa perustella hinta ja kertoa kuluttajalle ”H, juot sitä, mikä on pilaantunut jopa kofeiinin poistamiseksi”.
